El risotto de calabacín asado, azafrán y queso Idiazábal aprovecha hasta 380 g de verduras y restos de queso en 25 minutos, aportando 460 kcal por ración con un coste medio de 2,10 €.
Ese medio calabacín blando del cajón verdulero es un risotto de bistró en 25 minutos.
Corta el calabacín en dados de 1,5 cm sin pelar. Dóralo en una cazuela ancha con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal durante 4 minutos hasta que los bordes caramelicen. Retira la mitad para decorar al final.
Truco MiFrigo: No remuevas durante los primeros 90 segundos para que el calabacín tueste en lugar de soltar agua.
Añade el ajo picado y el arroz arborio a la cazuela. Remueve suavemente durante 2 minutos hasta que los granos queden translúcidos en los bordes y desprendan aroma a nuez tostada junto al azafrán.
Truco MiFrigo: Si tienes hebras de azafrán, tuéstalas 10 segundos en un vaso caliente antes de hidratarlas.
Incorpora 650 ml de caldo o agua hirviendo con sal cazo a cazo, esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente cucharón. Remueve en movimientos en forma de ocho para liberar el almidón natural.
Truco MiFrigo: El líquido debe estar siempre hirviendo para no cortar la cocción del grano.
Apaga el fuego cuando el grano esté al dente con centro cremoso. Incorpora el queso curado rallado, una cucharada extra de aceite en crudo, ralladura fresca de limón y remueve enérgicamente 60 segundos.
Truco MiFrigo: Dejar reposar 2 minutos tapado antes de servir multiplica la untuosidad sin añadir nata.
Sirve en platos hondos templados, corona con los dados de calabacín dorado reservados, lascas finas de queso Idiazábal y pimienta negra recién molida.
Truco MiFrigo: Un toque final de ralladura de limón despierta toda la grasa láctea del queso curado.